ہم سب مسالہ جار کیوں ڈھونڈ رہے ہیں؟

پتہ چلتا ہے، ہمارے گلوبٹروٹنگ کو محدود نہیں کیا جا سکتا. ہم دنیا میں گھوم نہیں سکتے تھے لہذا ہم نے اس کے بجائے اپنے کچن کے آرام کا رخ کیا۔ ہم نے کرہ ارض کے ایک سرے سے دوسرے سرے تک ہر ذائقہ کے تجسس، ریڈیکل ریسیپی اور اسٹریٹ فوڈ فینسی کو دریافت کیا۔

ہم نے مسالے کا صحیح امتزاج اکٹھا کیا تاکہ قوت مدافعت بڑھانے والے گھریلو زاہتر کے ایک چھوٹے سے مسالے کے برتن کو جوڑ دیا جا سکے (کیا آپ نے اسے پاپ کارن پر آزمایا ہے؟) تسلی بخش سری لنکن سالن ہماری پودوں پر مبنی ترجیحات کے مطابق کھیلا جاتا ہے۔ ہم نے خوشبودار گلاب کی پنکھڑی کو شامل کرنے کے لیے اپنے ہیریسا پیسٹ کو ملایا۔

ہم نے اپنے دلوں کو پکا لیا ہے۔ اور اب ہم اپنی محنت کا ثمر محسوس کر رہے ہیں۔ سال 2021 کو مسالے کے رجحانات کے ریکارڈز کو بکھرنے کا اشارہ دیا گیا ہے جو گھر میں پکے ہوئے کھانوں میں ہمارے انتخابی ذائقے کی عکاسی کرتا ہے۔ یہ کوئی تعجب کی بات نہیں ہے کہ ہم سب دوبارہ ترتیب دے رہے ہیں۔ پتہ چلتا ہے، ہمارے مصالحوں کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنا اور ان کو محفوظ کرنا ان کے ذائقے اور کامیابی کے لیے ضروری ہے۔

مصالحے کو ذخیرہ کرنا: اپنے مصالحہ جار کو جانیں۔

مسالوں کو صاف کرنا جمالیات کے بارے میں نہیں ہے۔ شیشے کے دو جہتی نقطہ نظر اور اسنیگ سیل بند ڈھکن مصالحے کے ذخیرہ کے لیے مثالی ماحول بناتے ہیں۔ ککر کے پاس ایک چھوٹے سے مسالے کے برتن سے لے کر اس کے بڑے کلپ ٹاپ گلاس والے مدر کنٹینر تک جو اسے لارڈر میں دوبارہ بھرنے کا انتظار کر رہے ہیں، اس کی ایک وجہ ہے کہ مصالحے کو احتیاط سے بند کرنے کی ضرورت ہے۔

اسپائس بلینڈر اور شیف گلاس تجویز کرتے ہیں۔ گلاس مسالا کے ساتھ اس طرح نہیں ملتا جس طرح پلاسٹک کے کنٹینرز اور پیکٹ کرتے ہیں۔ آپ کے مسالوں کو ان کے پلاسٹک میں چھوڑنے سے وہ نمی کے سامنے آجاتا ہے، ان کی خوشبو اور رنگ کو کمزور کر دیتا ہے اور ایک اناڑی صورت حال پیدا کرتا ہے جو اطمینان بخش سالن سے مطابقت نہیں رکھتا۔ ایک پیشہ ور کلمپ بسٹنگ ٹپ گرائنڈر کے ڈھکنوں کے ساتھ جار کو اسٹاک کرنا ہے۔ وہ جیتنے والے مسالا ٹریفیکٹا: رنگ، خوشبو اور ذائقہ کو متاثر کیے بغیر خوبصورتی سے کلپس کو ہٹا دیتے ہیں۔

پہلے اپنے پسندیدہ مصالحہ جار کو نمایاں کریں۔

آپ اپنے مسالے کو علاقے یا ترکیب کے لحاظ سے ترتیب دینے کا لالچ میں آ سکتے ہیں۔ ان کو منظم کرنے کا بہترین طریقہ مقبولیت ہے۔ اگر آپ محسوس کرتے ہیں کہ آپ کسی خاص مسالے کو پسند کر رہے ہیں، تو اسے اپنے ہاتھ کے قریب رکھیں۔ ککر کے پاس ہلدی کا ایک بڑا جار رکھنے کی خواہش کو نظر انداز کریں (ایک بار جب آپ کو پین میں تلے ہوئے ہلدی آلو مل جائیں تو ہلدی کو دوبارہ مصالحے کے ریک پر رکھنا مشکل ہو جاتا ہے)۔ مسالے کی صحت اور ڈش کے ذائقے کے لیے یہ بہتر ہے کہ کچھ کو ایک چھوٹے مسالے کے جار میں رکھ لیا جائے، جس میں ایک بڑے جار کو ہٹا دیا جائے۔

اچھی طرح سے ذخیرہ شدہ مصالحے کچھ دیر تک چل سکتے ہیں۔ ہوا کی نمائش مسائل پیدا کرتی ہے۔ مسالے کے بڑے جار کو مسلسل کھولنا اور بند کرنا وقت کے ساتھ مسالا کو کم کر دیتا ہے۔ آپ شیشے کے برتنوں میں ان معیاری ڈھکنوں کے ساتھ غلط نہیں ہو سکتے: پرانے اسکول کے شیکر کے ڈھکن، تتلی کے ڈھکن (ایک طرف شیکر کے سوراخ ہیں، دوسرا ڈالنے کے لیے کھلا ہے) اور گرائنڈر کے ڈھکن۔ یہ کلاسک وہ تمام کمک فراہم کرتے ہیں جن کی آپ کو اپنی بین الاقوامی ذائقے کی فوج کو کامیابی سے چھپانے کے لیے درکار ہوتی ہے۔

کامیاب مسالہ جار کے ذخیرہ کرنے کے راز

مصالحے پینٹریوں اور الماریوں میں رہنا پسند کرتے ہیں۔ اپنے کاؤنٹر ٹاپ، دیوار یا دیگر بے نقاب علاقے پر ظاہر کرنے کے لئے آزاد محسوس کریں. بس انہیں براہ راست سورج کی روشنی سے دور رکھیں۔ مصالحے کے لیے مثالی محیطی ذخیرہ کرنے کا درجہ حرارت 20 ڈگری سیلسیس سے کم ہے۔ گراؤنڈ مصالحہ صحیح طریقے سے ذخیرہ کیا جائے گا جو اس کی زیسٹ زپی خود کو برقرار رکھے گا۔ پیشہ ور ایک عام اصول کی پیروی کرتے ہیں۔ بیج، پھول اور پتیوں کی شیلف زندگی ایک سال ہوتی ہے۔ جڑیں دو سال تک تازہ رہتی ہیں۔

اگر آپ اپنے مسالے کے لیے زیادہ سے زیادہ شیلف لائف تلاش کر رہے ہیں، تو گراؤنڈ کے بجائے پورے مصالحے کو جمع کرنے پر غور کریں۔ بالکل جس طرح تازہ پیسی ہوئی کافی پھلیاں آپ کے کپ کے ذائقے کو بدل دیتی ہیں، اسی طرح تازہ پیسی ہوئی وایناڈ کالی مرچ بھی۔ ایک اصول کے طور پر زیادہ تر پورے مصالحے کم از کم دو سال تک اپنی تازگی برقرار رکھیں گے۔ اگر صحیح طریقے سے ذخیرہ کیا جاتا ہے، یقینا. اگر آپ کو اپنے مصالحے کے ریک کے لیے بہترین اسٹوریج ایریا کے لیے دبایا جاتا ہے، تو الماری کے دروازے کے پچھلے حصے پر غور کریں۔

ہمارے موڈ کو بڑھانے کے لیے سٹوک مصالحہ جار تیار ہیں۔

ذائقہ کی ہماری خواہش 2021 میں غالب ہونے والی ہے۔ ہمارے روزمرہ کے سفر سے دور ہمارے تجربے کی وجہ سے ہمارے تندور کے دستانے ختم ہو گئے۔ ہم باری باری اپنے مقامی باورچیوں کی حمایت کرتے ہیں۔ ہم نے گھر میں رہ کر اپنے تالوں، اپنے کچن اور خود کو لاک ڈاؤن روٹین کی سختیوں سے آزاد کیا۔

جب ہم گھر میں کھانا پکاتے ہیں تو ہم صحت مند کھاتے ہیں، پیسے بچاتے ہیں اور خوشی کا تجربہ کرتے ہیں۔ دماغی صحت کے ماہرین اس بات کی تصدیق کرتے ہیں کہ کھانا پکانا ایک تخلیقی عمل ہے۔ ہم جتنا زیادہ مشق کریں گے اتنا ہی بہتر ہو گا۔ یہ تناؤ بڑھانے والا، موڈ بڑھانے والا ہے اور دوسروں کی مدد کرنے کے مواقع فراہم کرتا ہے۔ اور ان تمام چیلنجوں کے درمیان سوچنا اچھا لگتا ہے جن کا ہم نے سامنا کیا، ہم نے اجتماعی طور پر اپنی زندگیوں میں کچھ مسالا شامل کرنے کا انتخاب کیا۔