اپنے مسالوں کو تازہ رکھنے کے لیے کیسے ذخیرہ کریں؟

کیا آپ نے کبھی مصالحے کے برتن تک صرف یہ معلوم کرنے کے لیے پہنچے ہیں کہ مصالحے بے ذائقہ ہیں؟ یہ مایوس کن ہوتا ہے جب آپ کو احساس ہوتا ہے کہ آپ کے ہاتھوں پر لگے مصالحے تازہ نہیں ہیں، اور ایسی چیزیں ہیں جو آپ اسے دوبارہ ہونے سے روکنے کے لیے کر سکتے ہیں۔ چاہے آپ اپنے مصالحے اپنے پسندیدہ گروسری اسٹور سے خریدیں یا انہیں خود خشک کریں، انہیں صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے کا طریقہ جاننا آپ کے مصالحے کو ذائقہ سے بھرا رکھ سکتا ہے۔

 

اس مضمون میں، آپ کو ذخیرہ کرنے کے تیز اور آسان طریقے ملیں گے۔ جب آپ ان تجاویز کو ذہن میں رکھیں گے تو آپ کے پسندیدہ مصالحہ جات ذائقے سے بھرپور ہوں گے۔

اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کے مسالا جار ایئر ٹائٹ ہیں۔

 

صحیح کنٹینرز کا انتخاب بھی مصالحے کے ذخیرہ میں ایک اہم قدم ہے۔ آپ اپنے مسالوں کو ائیر ٹائٹ کنٹینرز میں ڈھکنوں کے ساتھ ذخیرہ کرکے غلط نہیں ہو سکتے۔

 

شیشے کے مسالے کے برتن ہمیشہ استعمال کریں۔

گلاس، پلاسٹک اور سیرامک ​​مصالحے کے ذخیرہ کے لیے مقبول انتخاب ہیں۔ تاہم، گلاس اور سیرامک ​​پلاسٹک کے مقابلے میں کم سانس لینے اور صاف کرنے میں آسان ہیں۔ دریں اثنا، پلاسٹک کا منفی پہلو یہ ہے کہ یہ مسالوں کی بدبو جذب کر لیتا ہے جس کی وجہ سے کنٹینر کو دوبارہ استعمال کرنا مشکل ہو جاتا ہے۔

مسالوں کو ذخیرہ کرنے کے لیے گلاس مثالی ہے کیونکہ یہ شفاف ہے اور آپ اپنے پاس موجود مصالحے اور مقدار کے ساتھ ساتھ بصری معیار کا بھی بآسانی اندازہ لگا سکتے ہیں۔ آپ مصالحے کے رنگ اور ساخت پر نظر رکھ سکیں گے۔

 

مصالحے ذخیرہ کرنے کی بہترین جگہ
روشنی، ہوا، گرمی اور نمی چار عوامل ہیں جن کی وجہ سے مصالحے جلدی سے اپنی خوشبو اور ذائقہ کھو دیتے ہیں۔ اگر آپ ان عناصر کو اپنے مسالوں سے حتی الامکان دور رکھیں گے تو آپ انہیں تازہ دم رکھ سکیں گے اور ان کی شیلف لائف کو بڑھا سکیں گے۔ مصالحے کو کسی تاریک، ٹھنڈی جگہ جیسے پینٹری، دراز یا الماری میں ذخیرہ کرنے پر غور کریں۔

 

Heat: High temperatures (>20 ڈگری) مسالوں میں اتار چڑھاؤ والے تیل کے نقصان کا سبب بن سکتا ہے کیونکہ گرمی کی وجہ سے وہ تیزی سے بخارات بن جاتے ہیں۔

ہوا: زیادہ تر مسالوں میں قدرتی طور پر موجود ضروری تیل ہوا میں آکسیجن کی موجودگی میں آکسائڈائز ہو جائیں گے (خاص طور پر زیادہ درجہ حرارت پر)؛ یہ مہک کے انحطاط اور غیر ذائقوں کی نشوونما کا باعث بن سکتا ہے۔

 

زیادہ تر پورے مصالحے چھلکوں یا بھوسیوں سے محفوظ ہوتے ہیں، لیکن زمینی مسالے ہوا کے لیے حساس ہوتے ہیں۔

 

Moisture: Spices have a moisture content of 8-16% after drying (depending on the individual spice), so storing spices unprotected in an environment with high relative humidity (>60%) مسالوں کو نمی جذب کرنے کا سبب بن سکتا ہے، جس کی وجہ سے کلمپنگ (زمینی مسالے یا مرکب)، گندگی یا سڑنا بن سکتا ہے۔

 

روشنی کی نمائش: روغن پر مشتمل مصالحے جیسے مرچیں (مرچ مرچ، لال مرچ پاؤڈر)، ہلدی، ہری الائچی، زعفران، اور خشک جڑی بوٹیاں (کلوروفیل پر مشتمل) روشنی کی نمائش کے لیے زیادہ حساس ہیں، جس سے رنگت اور ذائقہ میں کمی واقع ہوتی ہے۔

 

نتیجہ
اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ اپنے مصالحوں کے فوائد کو زیادہ سے زیادہ کرنے کے لیے کون سا طریقہ استعمال کرتے ہیں، آپ کو کچھ بنیادی ہدایات پر عمل کرنے کی ضرورت ہے۔ اپنے مسالوں کو گرمی، روشنی اور ضرورت سے زیادہ ہوا سے دور رکھیں، یہ سب مسالے کے ضروری تیلوں کو لیچ یا تباہ کر سکتے ہیں۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ آپ کے مصالحے کا ذخیرہ چولہے، تندور یا گرمی کے دوسرے منبع کے قریب نہیں ہونا چاہیے، کم از کم طویل عرصے تک نہیں۔